대한민국 딤섬
명인 4호
성명 : 하 헌수
분야 : 호텔,외식경영, 조리
● 학력
- 가천대학교 관광경영학과 경영학박사
● 주요경력-
- 前 서울현대직업 전문학교 직업훈련교사
- 前 청강문화산업대학교 시간강사
- 現 경주대학교 외식조리학부 외식조리 전공주임 교수
- 現 한국연구재단 사회과학단 과제선정 평가단 심의 위원
- 現 한국산업인력공단 조리기능장 실기시험 감독위원
● 수상내역
- 최고 지도자상 : (사)한국조리학회
- 우수논문상 : (사)한국조리학회
- 우수 학술연구상 : (사)한국조리학회
- 공로상 : (사)한국조리학회
- 최우수상 : (사)한국조리학회
- 표창장 : (사)한국조리학회
- 대상_국회의원 신상진 : 국회
- 연구 업적부분 1위 표창장 : 경주대학교
- 우수 학술연구자상 협동조합 발효음식창업연구소
● 저서 및 논문
일본음식문화를 통해본 일본문화 연구_ 정책연구
·중국의 음식문화 고찰_ 정책연구
·발칼반도의 음식과 식문화에 대한 연구 : 크로아티아 중심으로_ 정책연구
·음식관광 체험유형이 상품구매의도와 방문만족에 미치는 영향
- 대구음식문화박람회 방문고객을 대상으로 -
·호텔 종사자의 라포르가 감정 노동에 따른 이직의도에 미치는 영향연구
·감정 표면행위가 호텔 바(Bar) 종사자의 서비스품질 수행의지와 직무만족간의 조절효과 연구
·호텔 레스토랑 조리종사자의 전문성 인식이 직무만족과 조직 몰입에 미치는 영향 연구
·An Introduction of Development and Application of National Competency Standards in Lodging Service Category
·MSG 안전지식 교육에 따른 변화가 식품안전태도와 MSG 이용의도에 미치는 영향
·호텔 레스토랑 이용동기와 속성이 레스토랑 유형 선택에 미치는 영향에 관한 연구
·외국산 식품포장에서 인지된 맛과 위험이 구매의도에 미치는 영향
- 이색식품 선호도의 조절효과 중심으로 -
·발효조미료 대체제로서 자연조미료 구매경험에 영향을 미치는 결정요인에 관한 연구
·프랜차이즈 패밀리 레스토랑의 멤버십 혜택이전환장벽에 미치는 영향
- 고객관계관리의 조절효과 중심으로 -
·베이커리 이용고객의 관계혜택, 고객만족, 관계유지의도와의 관계 연구
·떡에 대한 인지도와 기호도에 관한연구
·FGI를 통한 호텔조리과 학생들의 중국어 흥미도와 말하기 능력향상에 관한 질적연구
·호텔 레스토랑 이용고객의 특성과 선호 호텔 레스토랑 유형의 연관성 분석
- 서울지역 호텔투숙객을 대상으로 -
·호텔레스토랑의 로하스 레스토랑 브랜드 자산이 레스토랑 이미지, 고객만족과 고객충성도에 미치는 영향
·한식 브랜드 이미지가 한식만족도에 미치는 영향연구
- 한식종류별 조절효과를 중심으로 -
·조직의 임파워먼트가 종사자의 조직몰입에 미치는 영향에 관한연구
- 호텔 식음료 부서 종사자를 대상으로-
·골프장 캐디의 피로자각증상에 관한 연구
·기업의 사회적 책임, 기업평판, 구매의도와의 영향관계 : 중식 프랜차이즈를 중심으로
·소비자의 긍정적 온라인 리뷰는 레스토랑의 선택속성과 재방문의도 간에 조절효과 연구
·음식관광 체험유형이 상품구매의도와 방문만족에 미치는 영향
- 대구음식문화박람회 방문고객을 대상으로 -
·한국 관광객의 중국 길거리 음식에 대한 식품위험지각이 시식의도에 미치는 영향
- 푸드네오포비아의 조절효과 중심으로 -
·한국 라면 포장지 디자인 속성과 라면포장지 이미지, 그리고 중국 소비자의 한국 라면 선택간의 관계에 관한 연구
·중국 소비자의 식생활 라이프스타일이 한국 라면 구매의도에 미치는 영향
- 푸드네오포비아와 한국 식품안전태도의 조절효과 중심으로 -
·브런치 카페의 서비스품질, 가치지각, 고객충성도의 영향관계
·스캠퍼(SCAMPER)기법을 활용한 NCS 식음료 실기수업이 학습동기에 미치는 영향
- 특성화고등학교 대상으로 -
·관광 스토리텔링, 장소성 인식, 관광객 만족간의 관계에 관한 연구: 원주8경을 중심으로
·플라세보 효과 교육에 따른 변화가 힐링음식의 이용의도에 미치는 영향연구
·호텔 종사자의 친환경 사명감에 영향을 미치는 요인: 직속상사와 동료의 친환경태도의 매개효과를 중심으로
·향토음식점의 이용동기, 고객만족, 재방문의도와의 영향관계
·대학교 식당의 물리적환경이재방문의도 및 구전에 미치는 영향
·프랜차이즈 레스토랑의 멤버쉽 혜택, 고객만족, 전환장벽, 그리고 전환의도간의 구조적 관계
·식생활 라이프스타일이 레스토랑 MSG 사용 선호도에 미치는 영향 : 식품안전태도의 조절효과 중심으로
·경주향토음식에 대한 인식과 기호도 조사연구
·호텔중국요리_백산출판사
·맛있는 중국요리_교문사
·사례로 살펴본 외식프랜차이즈_드림포트
·고급 중국요리_교문사
·(하헌수, 정영웅의) 新 중화일미_드림포트
·새로운 호텔중국요리 : 조리기능사·산업기사 품목 수록_백산출판사
·단번에 합격!! 조리기능사 : 필기시험문제 : 최신판_크라운출판사
·별거아닌 딤섬_양성원
·외식산업 경영 및 창업론_대왕사
·식품위생학 : Food hygienics_한올출판사
·식품재료학_백산출판사
·그 외 다수
● 자격사항
- 한,중,양,일 조리기능사
- 대한민국 조리기능장
- 평茶원 고급(중화인민공화국)
- 중국 고급 요리자격증(중화인민공화국)
- 식품위생관리사 (미국NRA)
- 직업능력개발훈련교사 음식조리 2급
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