궁중전통한과전문가 필기예상문제

1. 정월대보름에 지어먹는 오곡밥에 들어가는 재료로 옳은 것은?

① 쌀, 보리, 콩, 조, 기장               ② 쌀, 보리, 콩, 조, 수수

③ 찹쌀, 차조, 찰수수, 검정콩, 붉은 팥  ④ 찹쌀, 보리, 콩, 조, 찰수수

2. 다음 중 곡류가 아닌 것은?

① 조  ② 수수  ③ 율무  ④ 콩

3. 다음 중 맥류가 아닌 것은?

① 밀  ② 보리  ③ 메밀  ④ 귀리

4. 떡에 쓸 수수가루를 만드는 방법으로 틀린 것은?

① 찰수수로 한다.

② 찰수수는 불리지 않고 가루를 만든다.

③ 찰수수는 불릴 때 물이 붉어지면 수시로 물을 갈아준다.

④ 떡을 할 수수는 빻을 때 소금을 넣어야 한다.

5. 다음 중 채소류가 아닌 것은?

① 호박  ② 쑥  ③ 근대  ④ 감자

6. 견과류에 속하는 것은?

① 호두 ② 살구 ③ 오디 ④ 자두

7. 다음은 단맛을 내는 재료이다 점조성이 있어 설탕시럽이나 떡을 촉촉하고 굳지 않게 하는데 이용되는 것은?

① 설탕  ② 물엿  ③ 꿀  ④ 조청

8. 떡의 부재료가 아닌 것은?

① 쑥         ② 잣

③ 은행       ④ 원두

9. 호박고지에 대한 설명이 틀린 것은?

① 말린 호박고지는 비타민D가 풍부하여 비타민 D의 흡수를 좋게 하기 위해 견과류와 같이 먹는 것이 영양적으로 도움이 된다.

② 가을 내 햇볕에 말린 호박고지는 비타민D가 풍부하여 혈액의 칼슘 농도를 조절하여 당뇨병을 예방한다.

③ 애호박 대신에 청둥호박을 얇게 오리로 썰어 말린 것을 넣어 호박떡을 만들기도 한다. 호박고지는 호박오가리라고도 한다.

④ 호박은 아메리카 대륙의 열대 지방이 원산지라고 추정한다. 유럽, 중국, 동남아시아에 분포하며 우리나라에는 임진왜란 이후에 중국에서 들어왔다.

10. 다음 중 수수도가니에 적합한 콩은?

① 풋콩    ② 밤콩    ③ 서리태   ④ 강낭콩

11. 쑥송편 소를 만들 때 깨 속에 들어가는 고물중 기계에 잘 밀려 들어가고 수분량을 조절해 주는 고물은?

① 콩가루              ② 물엿             ③ 깨                  ④ 설탕

12. 감가루를 섞어 자줏빛이 나고, 삼키기 아까울 정도로 맛있는 떡이라 하여 이름 붙여진 떡은?

① 석탄병  ② 당귀떡  ③ 혼돈병  ④ 신과병

13. 물편이란?

① 물을 충분히 내려서 찐 떡이다.

② 도병이라 하며 물을 축여가며 짛는다는 뜻이다.

③ 끓는 물로 반죽하여 만든 떡이다.

④ 시루떡 이외의 모든 떡을 이르는 말이다.

14. 쌀가루로만 만든 떡은?

① 잡과병          ② 백설기      ③ 당귀병          ④ 감설기

15. 녹색 채소를 넓은 냄비에서 물이 끓으면 뚜겅을 열고 단시간에 데쳐 재빨리 찬물에 헹구는 이유는?

① 쓴맛 제거       ② 염소제거

③ 질소제거        ④ 수산제거

16. 찹쌀가루에 따듯한 물을 부어 익반죽하여 동그랗게 빚어 끓는 물에 삶아 낸 후 깨고물이나 콩고물에 묻힌 떡은?

① 송편                 ② 단자           ③ 경단                 ④ 인절미

17. 다음 중 빚는 떡이 아닌 것은?

① 경단                 ② 송편            ③ 단자                 ④ 절편

18. 약밥(약식)은 어느 때 주로 만들었는가?

① 회갑                 ② 정월대보름       ③ 혼례식               ④ 백일

19. 떡 제조 시 “물을 내린다”는 뜻은?

① 떡을 찌는 중에 물을 뿌린다.

② 쌀가루에 물을 넣어서 체에 친다.

③ 떡에 물을 뿌린다.

④ 쌀을 물에 침지시킨다.

20. 떡 재료의 분류로 옳지 않은 것은?

① 속고물 – 볶은 참깨, 설탕         ② 겉고물 – 앙금류, 소금

③ 착색료 – 치자, 백년초            ④ 향료 – 계피, 유자

21. 떡이 만들어진 시기로 추정할 수 있는 때는?

① 삼국시대 이전  ② 통일신라시대  ③ 고려시대  ④ 조선시대

22. 「삼국사기」에서는 유리와 탈해가 ‘이것’을 깨물어 잇자국이 많은 사람이 왕위를 계승했다고 전한다. ‘이것’은 무엇인가?

① 사과    ② 떡    ③ 엿    ④ 고구마

23. 농업기술과 조리가공법의 발달로 전반적인 식생활 문화가 향상된 시기이다. 이에 따라 떡의 종류와 맛도 더 한층 다양해졌다. 특히 궁중과 반가를 중심으로 발달한 떡은 사치스러울 정도였고 곡물로만 만들던 떡을 과실, 꽃, 야생초, 약재 등을 사용하여 빛깔, 모양, 맛에 변화를 가져왔던 때는 언제인가?

① 고려시대  ② 조선시대  ③ 해방후  ④ 일제 강점기

24. 계절과 떡이 잘못 연결 된 것은?

① 봄 : 쑥떡, 느티떡      ② 여름 : 수리취떡, 깨찰편

③ 가을 : 감떡, 물호박떡  ④ 겨울 : 화전, 호박꼬지떡

25.다음 중 화전에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 화전의 반죽은 약간 진 것이 좋다.

② 진달래가 없는 계절에는 대추와 쑥갓잎을 대신 얹어 떡을 지지기도 한다.

③ 찹쌀가루에 메밀가루를 섞어 무르게 반죽하여 진달래와 노란 장미를 많이 넣어 지지기도 한다.

④ 진달래 대신 들깻잎을 넣고 지지면 찹쌀가루에 들깨향이 배어 맛이 더욱 좋다.

26. 다음에서 한식의 절식이 아닌 것은?

① 한식면    ② 메밀국수    ③ 쑥떡    ④ 화면

27. 다음에서 초파일의 절식이 아닌 것은?

① 느티떡    ② 장미화전    ③ 석남엽병    ④ 환병과 산병

28. 유두일의 절식으로 밀가루를 술로 반죽하여 소를 넣고 빚어 찐 떡은?

① 상화병    ② 밀전병    ③ 석탄병    ④ 해장떡

29. 시월상달에 가을 고사일을 택하여 시루떡을 만들어 풍파가 없기를 기원했다. 이때 만드는 떡은?

① 거피팥시루떡    ② 붉은팥시루떡    ③ 녹두고물시루떡   ④ 갖은편

30. 납일에 팥소를 넣어 빚어 먹은 떡은?

① 에단고    ② 인절미    ③ 골무떡    ④ 수수부꾸미